知味_大豆,看我七十二变！

大豆产于中国，早在5000年以前开始栽培，从商周到秦汉时期，大豆主要在黄河流域一带种植，是人们的重要食粮之一。先秦时大豆主要作为一般百姓的粮食，称为“豆饭”，有时也以大豆叶作蔬菜，也有将大豆用作饲料的。西汉以后，大豆利用更趋广泛，汉初已用大豆合面作酱。豆类蛋白质含量是所有食品中最高的，并具有很高的利用率。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。

栽培大豆是从野生大豆经过人工栽培驯化，选择逐渐积累有益变异演变而成的。从目前发现的大豆类型来证明，从野生大豆到栽培大豆有不同的类型。从大豆粒形、粒大小、炸荚性、植株缠绕性或直立性等进化趋势。

利用大豆制成酱油是中国传统的调味品。由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。咸中带鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。